老白茶需要洗茶，老白茶是長(zhǎng)期存放的新白茶演化而來，老白茶由于經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶葉內(nèi)物質(zhì)豐厚，洗茶利于茶內(nèi)滋味以及香氣的析出，從而使得茶葉蘇醒過來，其次洗茶還起到清潔作用，可保持茶湯的純凈性，尤其是在招待朋友與賓客時(shí)，洗茶則顯得尤為重要。

洗茶（醒茶）有何意義：

醒茶，是指將白茶從沉睡的狀態(tài)喚醒，從而使白茶內(nèi)的物質(zhì)完美析出。老白茶醒茶的過程就是讓老白茶毛孔和細(xì)胞壁發(fā)生反應(yīng)的一個(gè)過程。

在醒茶的過程中，細(xì)胞壁和毛孔被打開，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)從眾傳遞出來，這些物質(zhì)包括白茶內(nèi)的果膠、芳香烴等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。

老白茶醒茶時(shí)，主要采用的方法就是用開水沖泡一遍，之后用蓋子蓋上，5~10s 即可快速出湯，讓老白茶受熱均勻。

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四步驟。

準(zhǔn)備：一壺開水（100℃）

工具：白瓷蓋碗（110ml）、公道杯、茶杯、茶巾

投茶量：白茶5g

沖泡方法如下：

投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般110ml的蓋碗投茶量為5g，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。

洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開水，然后用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：沖泡的水溫宜高（100℃），手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。