普洱茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)含著錯(cuò)綜復(fù)雜的技巧。今天，小昵整理了8個(gè)有關(guān)沖泡的干貨問(wèn)答，都是大家經(jīng)常遇到的問(wèn)題。

《1》

一定要選用紫砂壺嗎？

一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶的工具主要有蓋碗和紫砂壺。

蓋碗表面有一層不滲透的透明釉，茶粒子不會(huì)依附或穿透，對(duì)茶湯表現(xiàn)的影響也較小。因此蓋碗適用于試泡普洱茶，來(lái)評(píng)鑒茶品的優(yōu)劣。

如果不是在試茶，而是品茶的情況下，一般會(huì)選用紫砂壺。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。

由于普洱茶是大葉種茶，干茶浸開(kāi)后體積較大，因此選用體積較大的茶壺會(huì)更好，一般200cc的容量就很好用。

《2》

需要用沸水沖泡嗎？

有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時(shí)對(duì)水溫和熱量的要求較高，最好使用100℃的沸水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。

但是對(duì)于新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。

《3》

用什么樣的水泡茶較好？

泡茶水的好壞，關(guān)鍵在于水的PH值和鈣鎂離子含量。鈣鎂離子含量也就是水的硬度，它對(duì)茶葉內(nèi)含物的溶解度有一定影響。軟水溶解度高，茶味濃；硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，茶味淡。

另一個(gè)重要指標(biāo)來(lái)自水的含氧量，它決定了茶是否有活力，含氧量高的水沖泡出來(lái)的茶，湯感層次更加豐富。

所以沖泡時(shí)應(yīng)盡量選擇軟水和含氧量高的水，山泉水、純凈水、礦泉水都是不錯(cuò)的選擇，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

《4》

應(yīng)該如何醒茶？

醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中，時(shí)間在1個(gè)月左右。醒茶時(shí)要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。

濕醒法相對(duì)簡(jiǎn)單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過(guò)程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。

老茶的醒茶更講究，將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在鐵壺上，時(shí)間在1分鐘左右為宜。這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時(shí)蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。

《5》

投茶量為7克的說(shuō)法對(duì)嗎？

很多人都建議投茶量為7克，卻忽略了紫砂壺或蓋碗的容量。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。

經(jīng)常喝茶的朋友，可以準(zhǔn)備一把小秤，每次沖泡的時(shí)候都秤一下，按照茶水比例比例精準(zhǔn)投茶，茶的口感也更好。

《6》

沖泡老生茶有哪些注意事項(xiàng)？

泡一泡優(yōu)質(zhì)的老茶，重中之重在于茶質(zhì)本身，器皿手法的講究助益不大。有些號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，雖有歲月之美，但品質(zhì)分有高下，并非所有的老茶都很好喝。所以練就火眼金睛，選擇優(yōu)質(zhì)老茶是前提。

老生茶經(jīng)過(guò)多年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)的轉(zhuǎn)化狀態(tài)，只有高溫才能將其內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)。為了保證水溫，沖泡前先用沸水淋壺，投茶后迅速低沖注水，稍稍讓水溢出壺口，蓋上壺蓋后再淋壺一遍。

前六泡隨泡隨出，六泡以后逐漸延長(zhǎng)出湯時(shí)間，每次增加5秒；九泡以后，沖泡的同時(shí)增加淋壺次數(shù)，保持高溫以持續(xù)激發(fā)老茶活力，保持茶香。

《7》

茶湯濃淡不一致，怎么辦？

沖泡普洱茶時(shí)，由于茶塊要等到沸水浸潤(rùn)一定時(shí)間，才會(huì)逐漸散開(kāi)，釋放出茶質(zhì)，這就造成前幾泡茶湯味道偏淡，后幾泡茶湯則茶味較濃的情況，整個(gè)泡茶過(guò)程中每一泡茶湯的濃淡度出現(xiàn)很大的落差。

因此我們建議對(duì)茶葉型態(tài)的比例進(jìn)行調(diào)整。投茶時(shí)，以茶塊為主，再用撥茶餅時(shí)掉下來(lái)的散片，或撬茶時(shí)出現(xiàn)的碎末作補(bǔ)充，二者比例大致在7：3，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。

《8》

沖泡熟茶怎樣避免醬油湯？

醬油湯是指沖泡出的熟茶湯過(guò)于濃厚，茶湯顏色深且偏黑，類似醬油。投茶量過(guò)多、出湯速度太慢，都容易導(dǎo)致醬油湯的出現(xiàn)。

要避免醬油湯，沖泡時(shí)首先要控制好投茶量，熟茶的水浸出物溶解比較快，尤其是新熟茶和茶菁幼嫩的茶品，因此投茶量不能太多。

一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯。

總之，沖泡是賦予普洱茶第二次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。