首先產(chǎn)地上，水仙白茶主產(chǎn)于福建建陽，而福鼎白茶主產(chǎn)于福建福鼎；茶樹品種上，水仙白茶為水仙茶樹，而福鼎白茶為大白茶、水仙或群體種茶樹；工藝上，建陽白茶為陰干，而福鼎白茶為曬干、文火烘干；滋味上，水仙白茶香氣較好，但鮮而不爽，而福鼎白茶清鮮醇爽，毫香明顯。

水仙白茶

水仙茶發(fā)源于福建省建陽市大湖村，張?zhí)旄Ｔ缭?939年所撰寫的《水仙母樹志》中就做出論斷：此乃水仙茶之母樹。水仙茶是無性系，小喬木型，大葉類，晚生種。植株高大，主干顯，分枝稀，葉片呈水平狀著生。

水仙可以說是最常見的茶樹品種，現(xiàn)在主要做烏龍茶為主，比如漳平水仙，巖茶武夷水仙，鳳凰水仙等；但同時水仙也是適合做白茶的好品種，成茶帶有獨特的氣息，顯花香，滋味也較大白濃厚。

這種水仙制作的白茶稱之為“水仙白”，是建陽傳統(tǒng)名茶。

水仙白茶是建陽傳統(tǒng)白茶的代表，以福建水仙茶品種一芽二三葉為原料，采用建陽傳統(tǒng)白茶加工工藝，不炒不揉，自然陰干而成。

使得水仙茶青的水分從葉脈里頭慢慢散發(fā)出去，經(jīng)時大約60小時，青葉里發(fā)內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過緩慢的氧化，所制成品水仙白外型葉張肥嫩，芽葉連枝，出來的茶湯醇度、厚度和回甘也都很好。

成品水仙白，它香氣濃高持久，擁有水仙品種獨有的香氣；湯色杏黃而明亮，清新淡雅；滋味濃醇。

如山泉過喉的清甜，回味透香；輕品一杯水仙白茶呼吸之間仿若來到充滿恬淡詩情的空谷，幽谷仙韻久久縈繞舌尖。

福鼎白茶

福鼎白茶主產(chǎn)與福建省福鼎市，福鼎產(chǎn)茶歷史悠久，相傳在隋唐之前，福鼎便開始種茶，唐代陸羽《茶經(jīng)》、清代《閩小記》、《太姥山全志》中都有福鼎白茶種植的記載。

福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然的特點，原料選用生長于太姥山區(qū)首批國家級茶樹良種——“福鼎大白茶”（華茶1號）、“福鼎大毫茶”（華茶2號）的優(yōu)質(zhì)芽葉，以及貢眉的群體種。

經(jīng)過萎凋、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，最大程度保留茶葉中的營養(yǎng)成分。

主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

福鼎白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠或杏黃明亮，滋味清淡回甘。

另外，福鼎白茶的黃酮含量最高，還有氨基酸含量平均值高于其他茶類，因此舔爽度較高。