苦蕎茶是挑選優(yōu)質(zhì)蕎麥種子或果實(shí)，經(jīng)過(guò)蒸煮、烘烤制成的飲品，學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎茶分為黑苦蕎和黃苦蕎兩種，其中黃苦蕎外殼為黃白色，而黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色，總之苦蕎茶是一個(gè)大的茶飲類(lèi)別，而黑苦蕎是苦蕎茶的一個(gè)具體品種，為包含關(guān)系。

苦蕎，又可稱之為苦蕎麥，是一種既可以做糧食又可做藥的特殊植物。在云南、四川、貴州重慶等地被廣泛種植，此外，陜西、山西等地區(qū)也能看到其身影。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，苦蕎茶全國(guó)年均產(chǎn)量達(dá)24-30萬(wàn)噸，相較于普洱茶、紅茶等茶葉，苦蕎茶的大產(chǎn)量，是無(wú)可言喻的，且產(chǎn)量越大，其價(jià)格也就越低。

苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長(zhǎng)在高寒山區(qū)，籽粒供食用。產(chǎn)地主要為四川、陜西、云南、貴州和山西。

黑苦蕎又稱黑珍珠、珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色，脫殼極難。除具有普通苦蕎的特性外，其產(chǎn)量更低，對(duì)環(huán)境條件要求更高，十分稀有，黑苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通黃苦蕎的2~3倍。

黃苦蕎是指通常意義上的普通苦蕎麥，外殼呈黃褐色，易脫殼?；ㄅc果實(shí)較小，皮粗糙而厚，菱角呈三菱椎體，能自交結(jié)果，耐寒，耐旱，耐瘠，產(chǎn)量低，食味苦，營(yíng)養(yǎng)成分次于黑苦蕎，產(chǎn)量也要相對(duì)黑苦蕎要高一些；雜交苦蕎：灰黃花色，易脫殼，顆粒大，營(yíng)養(yǎng)成分略低，產(chǎn)量高。