老白茶等級分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級，白毫銀針等級較高，壽眉的等級較低，其中白毫銀針又分為特級、一級之分；白牡丹分為牡丹王、特級、一級、二級；貢眉和壽眉等級相對于銀針和白牡丹來說，更低一等級。
老白茶的分類以及等級
1、白 毫 銀 針
白毫銀針屬于芽形白茶，在白茶中等級最高，而銀針又有特級和一級之分。正因為都是茶芽構(gòu)成，所以在產(chǎn)量上比不上其他白茶，價位較高。
外形形狀似針，滿披白毫，如銀似雪。滋味鮮甜，香氣主要有毫香、米香或是陳香蜜韻。
2、白 牡 丹
白牡丹從特級到三級有四個等級，采摘標準較廣泛，總體相對于銀針低一等級。市面上常見的白牡丹種類一般分為：牡丹王、特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹。
相比之下，一級白牡丹的品質(zhì)位于中間地位，有芽、有葉、有梗，茶葉綜合表現(xiàn)力強，在白茶中較受歡迎。
白牡丹外形葉張肥嫩，葉態(tài)舒展，毫心實壯，色澤灰綠，毫色銀白。滋味醇和爽口，香氣清鮮而帶毫香。
3、貢 眉
按照國家標準，貢眉是菜茶茶樹芽葉制成的白茶，貢眉和壽眉等級相對于銀針和白牡丹來說，更低一等級。
外形葉張碩大，相對于壽眉高壯，芽心瘦小。滋味清甜醇厚，尚有毫香。
4、壽 眉
壽眉原料是白茶品種最老的等級，是以大白茶、水仙、群體種茶樹嫩梢或葉片為原料制成，其味道香濃醇厚，適合收藏。葉梗細長彎曲，葉張色深。香氣純正，滋味濃醇。
