萎凋?yàn)榘撞璧墓に?，萎凋即將?dāng)天將采下來的鮮葉按照一定的厚度攤放，讓這些鮮葉在陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境下，通過這樣的攤晾，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。白茶萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化，水分和青草氣減少，葉片由脆硬變得柔軟，而萎凋也是白茶制作過程中的重要環(huán)節(jié)。

萎凋的概念：

是將茶鮮葉薄攤在萎凋簾（槽）上，使其散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲璧蛑x狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)變化的過程。

萎凋目的：

其一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。

萎凋的方法：

萎凋槽萎凋，又叫加溫萎凋，它是將茶鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，加速萎凋進(jìn)程的方法。這種萎凋方法省工省力，又能較好地控制萎凋工藝進(jìn)程，萎凋質(zhì)量較好。