一年茶三年藥七年寶指的是白茶，一年茶是指白茶屬微發(fā)酵茶，新制的頭年白茶口感接近綠茶，茶性較寒涼，并且茶味較淡，三年藥指白茶在存三年后，茶的內(nèi)部成分緩慢轉(zhuǎn)化，香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由涼轉(zhuǎn)溫，七年寶指的是白茶存放時間越長，其收藏價值高。

一年茶三年藥七年寶：

“一年茶，三年藥，七年寶”是白茶隨時間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫照。

1.一年茶

因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年白茶，滋味鮮爽，口感順滑。

2.三年藥

白茶在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔?？上妆苁睿祷鹎鍩?，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神。

3.七年寶

白茶存放至七年或更久，其香會愈發(fā)濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個年份的白茶的白茶極具養(yǎng)生價值和收藏價值。

確切說白茶存放五六年就算老白茶了，隨著存放時間的漸長，白茶逐漸氧化，滋味變得越來越醇厚，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡因等成分，滋味香濃湯色呈琥珀色，紅亮透明。

福鼎白茶的分類：

1.白毫銀針

以單個的肥壯茶芽為原料制成的成品稱為白毫銀針，是白茶最為珍貴的等級。其制作和要求也最為講究苛刻。

原料上，福鼎大白和大毫兩個品種的頭春一二輪頂芽制成的白毫銀針最為標(biāo)準(zhǔn)。采摘上，要選擇晴朗的北風(fēng)天，太陽大、氣溫高、濕度低的環(huán)境氛圍，才能制出最優(yōu)質(zhì)的銀針。制作上，要將茶芽均勻薄攤在竹篩上，切不可使芽重疊、手翻動、篩著地，八九成干時，30-40℃文火焙到足干。

另有小米針，是全年最早采制的單芽茶。在萬物復(fù)蘇的春天，茶葉掙脫護(hù)其越冬的鱗片，初萌呈芽苞狀，便可作為米針的原料。其采制時間早至驚蟄甚至驚蟄之前。

2.白牡丹

以一芽一葉、二葉為原料制成。因其外形綠葉夾銀白色白毫，形似花朵，沖泡后綠葉托嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。

不同于以往作為大宗出口茶的特級、一級、二級白牡丹，如今市場更側(cè)重于名優(yōu)茶的消費(fèi)趨勢，從而以越來越細(xì)嫩的原料制作。

從原來統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品過渡到家家都可生產(chǎn)制作，牡丹出現(xiàn)了看上去五花八門，其實(shí)各種差異不大的級別名稱。如極品牡丹、超高級牡丹、高級牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。

外觀上看，芽芯肥壯而葉片很小。一般緊隨銀針之后幾天采摘，甚至與銀針同步采摘，時間從驚蟄前后到春分期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。

3.貢眉、壽眉

貢眉、壽眉在不同的時期有不同的含義。張?zhí)旄！陡＝ò撞枵{(diào)查研究》中，以一芽二、三葉的小白原料為貢眉、壽眉，且必須含芽芯。袁弟順的《中國白茶》一書也支持此種說法，但同時表示由于如今菜茶越來越少，貢眉、壽眉多用大白的老葉制作，制作方法同白牡丹。