甘肅罐罐茶是綠茶（陜青綠茶），罐罐茶也指甘肅通渭、會寧、靜寧地區(qū)的一種飲茶方式，熬茶時，將茶葉置于砂罐后，注入清水，擱在燃燒木材或木炭的火爐上，熬成色濃味香的茶汁，講究用一條線的方式傾入酒杯樣大的茶碗中，開始細細品味。

隴中人喝罐罐茶的用具十分簡單，有蛐蛐罐、茶盅、火爐。有的人家將下茶的油饃和茶盅、茶葉等都放到一起，就還需一個茶盤。早先的茶罐大多是瓦制作的，謂之砂陶罐。

罐呈青灰色，底座直徑二寸左右，罐高二三寸，罐口直徑約一寸，腹部微微鼓出（也有底大口小的），口沿比罐體寬出些許。口沿以下用鐵絲箍緊，鐵絲一頭長出成柄，柄上纏上黑膠布防止手握時被燙。這種蛐蛐罐看似粗糙，可熬起茶來卻十分耐烤?；馉t一般為火盆或鐵皮卷制而成的小爐，其中添置燃料，先用干驢糞或干牛糞引燃，然后向其中添入劈好的細條狀干柴。

再備好茶盤，中置茶盅及茶葉，還有剛出鍋的油饃或鍋盔。茶葉也不是什么有名的名茶，以前多用紫陽茶，其實就是陜南和川北一帶的粗茶，現(xiàn)在大多用云南坨茶，也稱老茶或青茶。

這種茶葉價錢便宜，耐煮。也有人專好喝“陜青”，不過花茶和紅茶是不能熬煮的。有些家道殷實的人家也用江漸一帶的好茶來熬煮，不過這種茶不如云南的坨茶耐煮。等到火盆中的柴火燃旺時，將蛐蛐罐架到火頭上，往其中添入清水（尤以甘甜的泉水和井水為佳），至七分滿即可。

待到水沸時，往其中加入茶葉，茶葉量按啜飲茶水的習慣不同或多或少，一般茶癮重的人加入茶葉多，茶癮輕的人加入茶葉少。等到茶熬好，把茶罐提起，烤烤抖抖，抖抖烤烤，不要讓茶葉溢出罐外，還用一竹制小棍（俗稱搗茶棍）反復(fù)將翻滾的茶葉壓下，使其不溢。

熬煮少許時候就將蛐蛐罐提起，倒出一點到客人和自己的茶盅里，將茶盅端起輕搖幾下后又將茶水重新倒入蛐蛐罐中，是謂“回茶”，意思是尊敬客人，沒有客人時這道工序可減。等到茶葉再一次溢起，白色的茶沫涌出罐口時，一股撲鼻茶香便在火塘邊房屋里慢慢飄逸開了，裊裊不絕。這時，將蛐蛐罐提起，一股又濃又釅的茶水注入茶盅之內(nèi)，先敬客人，再倒給自己，在喝之前，好多人會先在地上滴幾滴茶水，（一說是敬水神，一說是敬土地，）然后才自己慢慢品味。

蛐蛐罐里再注入清水，架到火頭上再煮，如此反復(fù)，直至茶水寡淡無味才算喝完一罐茶。再看茶水，顏色又黑又黏，吱溜一口吸入嘴里，味道是既苦又澀，濃滯如藥汁。沒有喝過的人喝到嘴里會悚然驚嘆，真切地體會到那黃蓮般的苦味兒。

但在隴中民間，卻有“能喝下粘稠吊線的茶汁才算得上是真正的喝茶人”之說。

這樣熬煮的罐罐茶，后味悠長，味醇卻不傷胃，可以興奮神經(jīng)，消除疲勞，還有生津止咳，潤肺平喘之功效。長期飲用，有一定的成癮性。陸羽《茶經(jīng)》中稱“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦痙、日澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜、與堤醐甘露抗衡也”。