苦味會隨時(shí)間陳放慢慢消失嗎？ 回答該問題所需知識點(diǎn)：苦的分類、苦味的轉(zhuǎn)化 。

1.苦的分類

茶有苦味是很正常的，茶葉中造成苦味的物質(zhì)主要是花青素類、生物堿類，還有部分多酚類也呈現(xiàn)苦味。 不同物質(zhì)造成的苦并不相同，苦大致可以分為三類：苦后回甘、死苦不化、焦苦。

｜苦后回甘

一般的茶表現(xiàn)為入口苦，但較快褪去并轉(zhuǎn)為回甘，這一般是花青素苷類和部分酚類造成的苦。葉色偏紅的茶一般都會偏苦一些（如紫芽），因?yàn)樗幕ㄇ嗨睾扛摺?/p>

｜死苦不化

釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦，強(qiáng)烈而且持久，這一般是生物堿造成的苦。

生物堿中又以苦茶堿的苦最為突出，如曼新龍，小勐宋的特有品種就含有大量苦茶堿，被稱為苦茶(Camellia kucha)。

｜焦苦

殺青時(shí)炒糊造成的苦，由擬黑素和綠原酸氧化物產(chǎn)生。

2.苦味的轉(zhuǎn)化

苦味的轉(zhuǎn)化，就是苦味物質(zhì)消解的過程。 花青素和酚類可以被氧化，由此造成的苦相對容易消解。

生物堿類比較穩(wěn)定，消解速度很慢，轉(zhuǎn)化這類苦味需要非常長的時(shí)間。

尤其是苦茶堿，即便發(fā)酵成熟茶仍然存在。

焦苦味也非常穩(wěn)定，難于消解。

那么，苦味會隨時(shí)間淡化嗎？

這要看是什么物質(zhì)造成的苦。

如果是多酚類造成的苦就相對容易淡化，而生物堿類造成的苦以及焦苦就很難改變。