一般普洱熟茶的發(fā)酵成都共有1-10成，10成就是全發(fā)酵，鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要就是看葉底。葉底的活性強弱可以直接影響茶品后期的收藏，也會影響茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。

1、重度發(fā)酵：發(fā)酵程度：7～8成

葉底：一般呈現(xiàn)黑褐色，葉底碳化也非常的明顯；

優(yōu)點：提升了茶湯的厚度與粘稠感，茶湯甜味更重；

缺點：苦味較重，活性降低。

重度發(fā)酵可以獲得更加順滑，甜度更佳的優(yōu)質(zhì)熟茶，但是這樣的茶品生命也會縮短很多，后期存放的空間就會明顯下降。普洱茶能夠?qū)崿F(xiàn)越陳越香的特點是需要條件和時限的，后期的陳化需要內(nèi)含物質(zhì)的參與，才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化。

而判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就要看葉底的活性如何了，如果葉底完全碳化干枯，沒有韌性，那么就可能是過了老年期了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝。

2、輕度發(fā)酵：發(fā)酵程度：5～6

葉底：呈現(xiàn)淺褐色；

優(yōu)點：提升了葉底活性，回甘也明顯了；

缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味；

發(fā)酵是一個快速使普洱茶長大的過程，而現(xiàn)代很多人都希望能夠快速的領(lǐng)略普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，讓后期陳化有很大的轉(zhuǎn)化空間，而且可以提升回甘生津，但是這樣做的普洱熟茶的陳香就不夠純正。

3、適度發(fā)酵：發(fā)酵程度：6～7

葉底：呈現(xiàn)深褐色；

優(yōu)點：陳香純正，葉底活性佳，湯感醇厚，回甘好；

缺點：這是比較良好的發(fā)酵程度；

適度的發(fā)酵既可以得到重度發(fā)酵的醇厚湯感，又可以保證輕度發(fā)酵的葉底活性，還兼具普洱熟茶的陳香。但是適度發(fā)酵的工藝比較難掌握，因而很少發(fā)酵師具備，需要有很多年的發(fā)酵經(jīng)驗。