河西園茶是一種綠茶，是產(chǎn)于湖南長沙的傳統(tǒng)名茶。其內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，飲后齒頰留芳，別具風(fēng)味，是不錯(cuò)的綠茶飲品。

河西園茶的加工工藝：

1、殺青：

殺青對河西園茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2、揉捻：

揉捻是河西園茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制河西園茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻，熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗河西園茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3、干燥：

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。河西園茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

河西園茶的簡介：

河西園茶是產(chǎn)于湖南長沙的傳統(tǒng)名茶。長沙市郊的湘江之濱、岳麓山麓，與長島桔子洲相望，海拔45米，東南群山環(huán)抱，西北江水相依，土壤肥沃，氣候溫和，是一個(gè)宜茶的天然環(huán)境。

河西園茶所用鮮葉原料較一般名茶粗老，大都以一芽二、三葉為主，整個(gè)加工工藝分為殺青、初揉、初烘、渥坯、復(fù)揉、再干、再渥坯、三揉和全干9道工序。加工的主要特點(diǎn)是：既渥坯，又用特殊的干燥方法。鮮葉經(jīng)殺青、初揉和初烘以后，在六七成干的情況下，進(jìn)行渥坯工序，經(jīng)過渥坯，葉色由青綠色變?yōu)辄S綠色，使茶湯橙黃，滋味醇厚。在全干工序中，用少量枯枝明火再加上兩三根黃藤，或三四個(gè)水濕楓球，小火慢烘。全干后的茶葉完整，提起呈串鉤狀，俗稱“掛面茶”，很少單葉。這種茶葉，既有茶香，又有煙香外帶桔香，頗具特色。