潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通稱為潺菜。但如果用潺菜來滾湯，原本令一些人不快的滑膩感變?yōu)樗疖浕鼮榭煽?。潺菜還有清熱祛濕、滑腸潤燥的功效，是很多家庭的常備蔬菜。

潺菜的功效

1.潺菜中含有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是人體所必需的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鎂（Mg）等元素，含量更是相當之高，常常食用潺菜擁有強身健體的功效。

2.潺菜中還含有豐富的維生素，每100g潺菜中就含有維生素A337mg、維生素C34mg、維生素E1.66mg，能夠補充人體所需的微量元素。

3.潺菜在中醫(yī)中還可以用作藥用，其性寒，歸心、肝、脾經，擁有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的功效，另外還可用于緩解便秘、皮膚炎、痢疾等癥狀。

4.潺菜含大量纖維素、鐵質和纖維質，能通腸胃，利大便，并能預防濕熱痢瀉。

潺菜的家常做法

潺菜其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤，適于滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹”?！稄V東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為盛夏時可口的家庭靚湯。

潺菜可清炒，炒制時若時間掌握得好，黏液會減少，因為潺菜的黏液煮得越久越多；滾湯則菜葉軟滑，湯味清甜。

蒜泥炒潺菜是最常見的吃法，雞蛋配口味更豐富，將潺菜切葉絲，入油鍋清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出鍋了。

將潺菜焯熟后拌芝麻醬，也是不錯的食用方法，而且二者含鈣量都很高。

滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜咸蛋湯、潺菜魚片湯等，是適宜暑天常喝的清熱靚湯。