干制的準備工作

在介紹黃花菜的干制方法之前，必須先提一下黃花菜的采摘問題，因為只有適時采摘的黃花菜才能保證制作出來的干制品質(zhì)量上乘。應(yīng)該選擇黃花菜的花蕾充分的發(fā)育成熟但是卻還沒有開放之前采摘下來，時間一般是在上午11點至下午五點之間，如果遇到陰雨天的話，花蕾開放時間也會早一些，這時可以提前采摘。采摘后的花蕾要放在滾開水中浸泡幾分鐘，直到花蕾的顏色變淡，然后取出來讓它自然涼下來。最后就可以進行干制了。

干制的具體辦法

1. 曬干。

首先第一步工作是把曬黃花菜的架子搭好，架子的高度大概30厘米至60厘米，然后在架子上鋪上主席或者是曬盤，然后就可以把經(jīng)過處理的黃花菜的花蕾放在上面了，一定要攤開，擺放均勻，厚度大約在兩三米左右，而且兩三個小時就要翻一次。到了晚上要注意把黃花菜收起來并用布蓋在上面，防止曬干的黃花菜再次受潮。一般要曬到黃花菜捏起來緊實、松開之后又自然舒展，并且花蕾之間不會黏在一起為止。如果遇到天氣連續(xù)陰天的情況，可以用千分之五的硫磺蒸熏處理，防止黃花菜發(fā)霉腐爛。

2. 烘干。

一般每平方的烘盤上面可以放五公斤左右經(jīng)過處理的黃花菜。在烘干的初期，黃花菜的水分還比較多，可以把烘房的溫度調(diào)到80攝氏度至85攝氏度之間再放入黃花菜。之后可以把溫度降到60攝氏度至65攝氏度，烘12至15小時的時間，然后可以慢慢的再降到50攝氏度，一直等到黃花菜徹底干燥就可以停止了。為了防止黃花菜被烘的燒焦了，要及時的更換烘盤，而且要定時的翻動，以保證烘干的黃花菜干燥程度是一樣的。