嫩姜

首先是嫩姜，這種姜顧名思義，是還沒(méi)有發(fā)育成熟的姜。通常這個(gè)時(shí)候的姜水分較多，姜的內(nèi)部纖維比較少，同時(shí)表皮也很薄。它的顏色略微偏淡，頂端位置顏色呈淡紫色。這個(gè)時(shí)候的姜可以做成姜片，老人比較喜歡吃。

老姜

老姜就是指成熟之后的姜，這個(gè)時(shí)候姜的表皮比較厚，食用起來(lái)的味道更加濃厚。這種姜多用在燉湯、煮菜上面，做出的飯菜味道十分美味。

紅爪姜

這種姜長(zhǎng)相十分粗糙，形狀比較像一個(gè)爪子，姜的連接處顏色偏紅，所以叫它紅爪姜。這種姜的品種較好，生長(zhǎng)健壯，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力也較強(qiáng)，口感方面也是相當(dāng)不錯(cuò)，作為輔料效果同樣出色。

黃爪姜

黃爪姜在南方沿海省市有種植，它的生長(zhǎng)的個(gè)頭矮小，但是味道比較辛辣，香氣更是排名靠前，是一種相當(dāng)不錯(cuò)的品種，深受南方人的喜愛(ài)。

竹根姜

竹根姜是一種四川一代的品種，這種姜生長(zhǎng)個(gè)頭很高，姜塊的形狀不均，個(gè)頭較大。肉質(zhì)也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，是一種高品質(zhì)的姜。

紅芽姜

紅芽姜同樣具備汁多、少纖維的特點(diǎn)，它的生長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)，植株的分枝比較多，這種植株適合藥用，根部姜的重量達(dá)到半斤之多。可謂是姜中的巨無(wú)霸。