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波爾山羊原產于南非，被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊，是一個優(yōu)秀的肉用山羊品種。具有體型大，生長快；繁殖力強，產羔多；屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩(wěn)定等特點。2003年國家頒布了《GB 19376-2003 波爾山羊種羊》標準。波爾山羊是優(yōu)良公羊的重要品種來源，作為終端父本能顯著提高雜交后代的生長速度和產肉性能。波爾山羊原產南非的好望角地。其祖先有三種來源:一是來源于Namague Hottontots和移居“南非班圖人”部落的山羊;二是來自印度山羊;三是來自歐洲山羊。波爾山羊的培育過程據資料記載，波爾山羊的培育經歷了三個階段。第一階段(1800～1820)在南非好望角地區(qū)，隨著牧場主的居住趨于穩(wěn)定，他們開始對當?shù)厣窖虻哪承┨厥庑誀钸M行選擇育種，并形成了體型緊湊結實、第二階段(開始于20世紀初)此時品種已基本定型。顯著標志是許多羊場向肉用方向選擇，并育成了體型良好、生長快、繁殖率高、體軀被毛短，且頭部和肩部都有紅色毛斑的改良型波爾山羊，但仍有大量的普通型和長毛型.
第三階段(1959年開始)1959年7月南非波爾山羊品種協(xié)會成立，開始了波爾山羊正規(guī)化育種。育種協(xié)會首先制定了改良波爾山羊的品種標準，對其外形特征做出規(guī)定即被毛白色，頭部紅色并有一條白色毛帶，允許有一定數(shù)量的紅斑;皮膚最好有色，特別是無被毛援蓋處;體質強壯，體型良好，有鷹爪棄;四肢較短，后軀發(fā)育良好，肌肉豐滿;其次是隨著波爾山羊的類型、毛色和體型等外形趨于一致，于1970年正式實施波爾山羊生產性能測定計劃，開始進人波爾山羊生產特征的選擇階段。在鑒定博茨瓦納綿羊和山羊肉品質特性后，認為波爾山羊有極好的肉質結構，具有優(yōu)秀的肉用體型。
育種
南非波爾山羊的數(shù)量保持在500萬只左右，其中改良型波爾山羊為100萬~200萬只。但作為一個經過定向培育的地方優(yōu)良品種，南非波爾山羊品種內差異仍較大，除改良型以外，還有普通型、長毛型、無角型和土種型四種。
(1)普通型毛短，體型結構好。但毛色較多，常見的有灰白色、深棕色和棕色的頭頸等。多飼養(yǎng)在歐洲農戶中。
(2)無角型毛短，無角，體型不夠理想。多為奶山羊的雜交后代。
(3)長毛型毛長，體格較大，但肉質較粗.肉質較差。此類型多在成年時宰殺肉用.
(4)土種型腿長，體質較差，毛色變化大。
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