1、核桃苗采收及包裝：核桃必須達(dá)到完全成熟以后才可以采摘。如果因為采收的過早，出仁就會率低，做種用的話會影響核桃苗的發(fā)芽，加工會因此減少出油率。而據(jù)研究所示，7月份上旬采收的核桃含油率在8％左右，在8月份上旬采收的核桃苗含油量為16％左右，在8月中旬采收的核桃苗含油量為42％左右，在9月上旬采收的核桃苗含油量為59％左右，而在10月上旬采收的核桃苗的含油量為62％左右。因此采收的過遲，會導(dǎo)致果實容易脫落，會影響當(dāng)年核桃苗的產(chǎn)量。在核桃完全成熟的時特征是外表的果皮由青色變成黃色，一部分會自然的開裂，此時已經(jīng)屬于采收時期了。

2、核桃的采收方法：一般使用有彈性的木桿順著樹枝打落，以不傷小的樹枝為準(zhǔn)，以免影響到來年的花芽生長。采收之前應(yīng)該將核桃樹的土壤耕松，防止核桃外殼的跌傷，特別是對于薄殼品種以及核桃樹形高大的植株，采收之前的松土更加有必要了，如果不注意有時就會損傷到10％左右，這是不可忽視。

3、在核桃采收了以后：應(yīng)該選擇適宜的場地把核桃堆積起來，再用草席等加以覆蓋，經(jīng)過5～7天以后用木棒輕輕敲擊，核桃青皮即可脫落了。在帶殼出售的商品核桃中，可以用清水清洗一次再來晾曬。核桃取仁作播種用者，就不必用水洗就可以直接曬干。在晾曬過程中，不宜淋雨，否則的話容易裂果開始腐爛。也不宜日曬過度，而形成出油的狀態(tài)，從而降低核桃品質(zhì)。一般的攤放的厚度以兩層果子為宜，翻曬1周左右，隔膜容易折斷，內(nèi)果皮不容易和果仁分離，當(dāng)果仁的切面色澤一致時，就已經(jīng)達(dá)到要求的干燥程度了。

4、貯藏及管理：核桃貯藏的場所適宜選擇冷涼的、干燥的、無鼠害的地方。過去多數(shù)用麻袋、用席囤或者用圓囤堆積來貯藏，在貯藏的期間需要注意通風(fēng)和降溫。但是一旦管理稍有不善，就容易造成酸敗(俗稱哈喇)或者是發(fā)酪的現(xiàn)象，從而降低核桃貯藏的品質(zhì)。近幾年來隨著氣調(diào)貯藏食品的發(fā)展，現(xiàn)在不少單位都采用塑料薄膜帳或者密封來貯藏核桃，核桃的效果甚佳。

5、因為長期處于休眠狀態(tài)的干燥核桃，含水的量低而含油脂的多，呼吸很微弱，耗氧極少，在較高濃度的二氧化碳里面貯藏，更加可以抑制果實的呼吸，從而減少消耗，同時引起了使果實霉?fàn)€的真菌病害在缺氧和高濃度二氧化碳的條件下面，也將會受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧的環(huán)境中也不容易被氧化所產(chǎn)生的酸敗或發(fā)酪的現(xiàn)象。因此，在核桃除了用塑料薄膜帳密封自然降氧的貯藏外，還可以用充入二氧化碳的氣體的方法，使帳內(nèi)的二氧化碳濃度提高到了50％以上，更加可以增加的貯藏效果。在有高濃度的二氧化碳中，使許多的倉庫害蟲不能夠生長，因此核桃在貯藏中的蟲害也可消除。同樣，若是采用充氮降氧的方法進(jìn)行貯藏核桃，亦可取得相似的貯藏的效果，是值得推廣的。