5月18日消息，據(jù)悉：氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，采用氣調(diào)技術(shù)，以氧氣、二氧化碳、氮?dú)庵械膬煞N氣體（熟食保鮮）、或三種氣體（生鮮食品保鮮）按一定比例混合而成保鮮氣體，對被包裝食品進(jìn)行保鮮保護(hù)，從而得以較大幅度延長食品保鮮期。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)價(jià)格  氣調(diào)保鮮包裝機(jī)價(jià)格一般廠家以型號來區(qū)分，實(shí)際上取決于包裝速度、配置、機(jī)械化程度、品質(zhì)及品牌等因素。

 

食品貼近自然保鮮，一直是困惑人們數(shù)千年的難題。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用微壓微氧技術(shù)（生鮮食品保鮮）、氣體抑菌技術(shù)（熟食保鮮），使得被包裝食品保鮮期有較大幅度提高，較好克服食品保鮮難題。

 

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)屬于鮮肉、果蔬、海鮮等生鮮食品,及熟食保鮮設(shè)備，它與真空預(yù)冷機(jī)配套使用，對設(shè)備保鮮效果更佳——真空預(yù)冷機(jī)江食品芯體溫度從高溫降至冷藏保鮮溫度僅需20多分鐘，氣調(diào)包裝機(jī)采用微壓微氧技術(shù)、及抑菌技術(shù)使得被包裝食品保鮮期有較大幅度延長。

 

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)-用途 氣調(diào)包裝機(jī)對食品有較好的延長保鮮期效能，一般用于食品加工廠、中央廚房、果蔬/海鮮基地，用氣調(diào)包裝機(jī)對新鮮食品、果蔬、鮮肉等進(jìn)行即時(shí)保鮮包裝，通過冷鏈交付到客商手上。

 

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，采用無公害氣體（氮?dú)?、二氧化碳、氧氣中的兩種或三種，按一定比例混合組成保鮮氣體）保鮮氣體抑菌技術(shù)，使得食品保鮮期較大幅度延長，這是歐美先進(jìn)國家在上世紀(jì)七、八十年代的創(chuàng)舉，也是人類食品保鮮技術(shù)的重大革新。

 

食品行業(yè)市場變化，促使氣調(diào)保鮮技術(shù)革新并應(yīng)用：

 

我國現(xiàn)代大中城市因場地租金、市民生活節(jié)奏加快等原因，近年來出現(xiàn)中央廚房來負(fù)責(zé)規(guī)?；a(chǎn)、加工成品、半成品食品（凈菜等），然后向?qū)懽謽堑热丝诿芗瘏^(qū)加工網(wǎng)點(diǎn)配送半成品食品、或通過美團(tuán)等平臺將成品食品直接配送給食客。

中央廚房如何保證規(guī)模化量產(chǎn)成品、半成品食品呢？顯然食品保鮮技術(shù)應(yīng)用成為中央廚房經(jīng)營者們首先要考慮的問題。

 

食品保鮮技術(shù)所需解決問題

 

眾所周知：鹵肉、快餐、菜肴、盒飯等熟食，及鮮肉、采摘后的水果、蔬菜（尤其是經(jīng)洗切后的凈菜）等生鮮食品，人為延長其保鮮期是非常困難的。熟食變質(zhì)基本原因是有害細(xì)菌對其侵蝕、發(fā)酵等作用結(jié)果；生鮮食品除了有害菌的負(fù)面侵蝕作用外，還涉及其脫離母體營養(yǎng)供給后，其活體細(xì)胞有氧呼吸對自身的消耗。

 

食品保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)——氣調(diào)保鮮包裝機(jī)真正帶來技術(shù)革新

 

一、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要通過抑菌（針對熟食品）、抑菌且抑制活體細(xì)胞有氧呼吸（針對生鮮食品）。因此，氣調(diào)包裝機(jī)包裝熟食、生鮮食品在組成保鮮氣體的基本氣體種類、氣體比例是不一樣的。這通過氣調(diào)保鮮包裝機(jī)內(nèi)置的氣體混配儀器、及氣體比比例設(shè)定（氣調(diào)包裝機(jī)液晶顯示器有“氣體比例設(shè)定窗口”）來實(shí)現(xiàn)。

 

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要通過一定比例的二氧化碳進(jìn)行抑菌，但二氧化碳不宜過高，因此一般需充入惰性氣體（氮?dú)猓┡c其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定濃度的二氧化碳在一定氣壓下容易與食品中的水分子組成碳酸，碳酸雖然屬于弱酸，它也具有抑菌甚至滅菌作用。

 

值得提醒的是，熟食要求盒內(nèi)（或包裝模具）殘氧率要低，生鮮食品要配置一定比例的氧氣（一般氧氣為5%-6%）。

 

二、溫度控制 （食品貼近自然保鮮，離不開溫度控制）-氣調(diào)保鮮包裝機(jī)所包裝的成品需要冷藏溫度環(huán)境

 

1、 食品保鮮溫度，一般是冷庫（或冰箱）的冷藏溫度，即0 °C-4 °C。這樣溫度范圍一般不會對食品口感產(chǎn)生負(fù)面影響，也不會凍傷果蔬等生鮮食品，保持食品新鮮色澤。

 

2、在此溫度范圍，大部分有害細(xì)菌活動大受限制，也即它們活性性大幅降低，細(xì)菌滋生、繁殖受到抑制；

 

3、在此溫度范圍，生鮮食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活體細(xì)胞基本處于“休眠狀態(tài)”。

 

一般夏季冷鏈車、超市冷鮮柜在南方區(qū)域，其溫度在10 °C作用

當(dāng)然氣調(diào)保鮮包裝機(jī)所涉及的技術(shù)：氣體的混配精度、殘氧率是主要的，它們直接決定被包裝食品保鮮期的長短。

 

一般炒制、烹飪后的熟食需要采用真空預(yù)冷機(jī)對其快速降溫，真空預(yù)冷機(jī)降溫效率高——它將高溫熟食從85°C -100°C 降至0°C -4°C 一般僅需20多分鐘（湯料等純液態(tài)食品除外）。同時(shí)，在夏季等季節(jié)，水果、蔬菜基地也要采用真空冷卻機(jī)在第一時(shí)間將采摘后的果蔬僅需快速預(yù)冷，消除果蔬田間熱后，更有利于新鮮水果/蔬菜保鮮。

 

食品保鮮技術(shù)，近年來出現(xiàn)輻照射技術(shù)——實(shí)際上將食品包裝后在常溫下滅菌，核能輻照存在較高管控風(fēng)險(xiǎn)，個人認(rèn)為很難如同氣調(diào)保鮮技術(shù)一樣在整個食品行業(yè)內(nèi)推廣。

 

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