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章丘大蔥含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。根據(jù)北京食品研究所化驗(yàn)分析：每100克大梧桐產(chǎn)品中,含有維生素A 0.05毫克,維生素C 20.2毫克,蛋白質(zhì)2.4克,脂肪0.3克,總糖8.6克,碳水化合物9.8克,鈣4.6毫克,磷39毫克,鐵0.1毫克,多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系測(cè)定的《食物分析表》中眾所周知的營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄相比,則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7%,B2多233.3%,維生素C多94.2%,蛋白質(zhì)多328.5%,脂肪多7.1%,粗纖維多84.2%,磷多30%。
章丘大蔥有特殊的香味和辛辣味:常食大蔥,不但能增進(jìn)食欲,并有一定醫(yī)療效果。山東人愛(ài)吃蔥，既可生吃，又可熟食。生吃,尤以大蔥剁段或切絲蘸甜面醬就面餅而食，是山東人的嗜好。熟食，就自成體系的魯菜來(lái)說(shuō)，無(wú)論是爆炒燒熘，還是蒸扒炸烤，都少不了章丘大蔥。魯菜行中語(yǔ)云，"如言山東菜，菜菜不離蔥。"可見(jiàn)其蔥在魯菜中舉足輕重的地位。在魯菜之中，其蔥不僅可作主料，亦可作輔料，更可做調(diào)料。就連大名鼎鼎、馳譽(yù)中外的北京全聚德的烤鴨，非用章丘大蔥做作料不可。否則，味不正，味不純。
章丘大蔥主要佐食品：像烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚(yú)唇；主要調(diào)味品有:蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等。魯菜重蔥香,有"如言山東菜,菜菜不離蔥"之說(shuō),章丘大蔥更是烹調(diào)魯菜的佳品.