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鴕鳥是世界上現存體型最大的鳥類，它渾身都是寶。肉具有低熱量、低脂肪、低膽固醇、高蛋白等優(yōu)點。皮具有柔軟、堅韌、透氣性好等特點。蛋被稱作“百蛋之王”，其口感細膩、味道鮮美、營養(yǎng)價值高。蛋殼具有象牙般的光澤，殼厚而硬，質地細膩、均勻，可進行彩繪和雕刻。
1）鴕鳥的外觀特點：鴕鳥長頸、長腿、體大、頭小，鴕鳥是世界上現有鳥類中唯一的兩趾鳥，其大趾能承受全身重量，奔跑速度極快:每小時可達60千米，并能持續(xù)奔跑10-20分鐘，跨距可達6-8米。成年鴕鳥平均身高2-3米，雄鳥體重150-200千克，雌鳥120-150千克。
(2)鴕鳥的消化特性:鴕鳥屬草食性極強的雜食動物。主食草、果實，也食小動物。鴕鳥有兩個胃:前胃、肌胃，沒有嗦囊。前胃有反芻動物瘤胃的功能，肌胃具有鳥類的消化功能。鴕鳥有發(fā)達的盲腸，小腸、大腸一樣粗細、且長，能完全消化吸收食物中的營養(yǎng)。
(3)鴕鳥的生活習性:鴕鳥的生活很規(guī)律，早上天亮就大步、長跑20-30分鐘，然后開始交配，一天的交配次數一般4-6次，也有8次以上的。交配時間一般在早上和上午。鴕鳥喜飲水和水浴，能較長時間耐渴。
(4)鴕鳥的生長發(fā)育特點:鴕鳥生長發(fā)育較快，初生重一般0.8^-1千克，1月齡能達4-5千克，出殼的8個月內，每月約長高30厘米。雄鳥性成熟后，在繁殖季節(jié)腿和嘴均變成粉紅色，顯得很艷麗。為保護窩巢和蛋，雄鳥會變得很兇，故要注意踢人。
(5)鴕鳥的適應能力:鴕鳥具有能適應各種氣溫的能力，高溫不怕熱，界寒地凍不怕冷，且不需要特別的保溫設備。
(6)鴕鳥的繁殖能力:人工飼養(yǎng)條件下的鴕鳥，性成熟一般在2-2.5歲，并開始產蛋，第一年產蛋少，20-40枚，以后逐漸增多，到7歲時一年可產80-100枚蛋。在繁殖期雄鳥好斗，性兇猛，接近時要特別小心。