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鴕鳥，在我國(guó)已有二十多年養(yǎng)殖歷史，在發(fā)展的初始階段，曾經(jīng)歷過一只種鴕鳥高達(dá)30萬(wàn)元的炒種階段，后來(lái)，隨著種鳥價(jià)格的回落，一些以炒種為目的鴕鳥養(yǎng)殖企業(yè)紛紛退出了市場(chǎng)。
近年來(lái)，作為華北最大的鴕鳥養(yǎng)殖基地，鴕鳥養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)受住了市場(chǎng)的洗禮，鴕鳥養(yǎng)殖數(shù)量逐年增長(zhǎng)，而今不僅超過萬(wàn)只，而且他們養(yǎng)殖一只鴕鳥不連毛和皮的利潤(rùn)，已經(jīng)接近3000元，是普通養(yǎng)殖戶利潤(rùn)600元~700元的好幾倍，規(guī)模化養(yǎng)殖，還大大降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
究其成功原因，是該公司堅(jiān)持了養(yǎng)殖加工一條龍的經(jīng)營(yíng)理念。他們從去年開始，合作建設(shè)了現(xiàn)代化的屠宰流水線，對(duì)鴕鳥肉實(shí)現(xiàn)了精細(xì)分割和冷凍。同時(shí)，還通過幾十種菜肴的鴕鳥宴和真空包裝鴕鳥鹵肉等形式，進(jìn)行了深度開發(fā)。該公司產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，增加了更大的利潤(rùn)，示范效應(yīng)有力地帶動(dòng)了鴕鳥養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
頭小，寬而扁平，頸長(zhǎng)而靈活，裸露的頭部、頸部以及腿部通常呈淡粉紅色；喙（Beak）直而短，尖端為扁圓狀；眼（Eyes）大，繼承鳥類特征，其視力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（Eyelashes）。
后肢甚粗大，只有兩趾（Toes）（第Ⅲ、Ⅳ趾），與一般鳥類有三～四趾不同，是鳥類中趾數(shù)最少者，內(nèi)趾（第Ⅲ趾）較大，具有堅(jiān)硬的爪（Claw），外趾則無(wú)爪。后肢強(qiáng)而有力，除用于疾跑外，還可向前踢用以攻擊。
翼（Wings）相當(dāng)大，但不能飛翔，主要是因?yàn)椋⊿ternum b.）扁平，不具（Keel b.）突起，（Clavicle b.）退化，且羽毛均勻分布，無(wú)及裸區(qū)之分，羽毛蓬松而不發(fā)達(dá)，缺少分化，羽枝上無(wú)小鉤（Barbs），因而不形成羽片。顯然，這樣的羽毛主要功用是保溫。
成熟的（Adult cock）體高1.75～2.75公尺，體重60～160kg。
雄性成鳥全身大多為黑色，翼端及末端之羽毛為白色，且呈美麗的波浪狀；白色的翅膀及尾羽襯托著黑色的羽毛，讓雄鳥在白天時(shí)格外顯眼，它的翅膀及羽色主要是用來(lái)求偶。
雌性（Hens）毛色大致與雄鳥相似，只是毛色棕灰不像雄鳥那么艷麗。幼鳥（Chicks）羽色棕灰斑駁，須經(jīng)數(shù)次，至兩歲時(shí)才能達(dá)到成鳥的羽色。此毛色主要是為了便于偽裝。兩性幼雛長(zhǎng)得非常相像，甚至年輕的鴕鳥也相差很少，到目前為止仍無(wú)法從外貌分辨，只能從性 器官去區(qū)別。
鴕鳥的性 器官在成熟前都很?。恍坌曾r鳥具，在交配季節(jié)，成熟雄鳥的（Testis）有人的拳頭般大小，但在非又會(huì)萎縮，直到下一個(gè)繁殖季才又會(huì)膨大。