餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

石磨餃子粉的十大特點
特點一● 視 覺：
不添加任何添加劑；面粉色澤自然、本色微黃；
特點二● 手 感：
石磨餃子粉經(jīng)過5道碾磨流程，7次雜質(zhì)過濾，10層保障篩理工藝而成；手感特別光滑細(xì)膩和淀粉相似，面粉中含有微量的麥麩營養(yǎng)星。
特點三● 嗅 覺：
面粉采用麥飯石石磨工藝，低速研磨、低溫25°— 35°生產(chǎn)；
石磨餃子粉沒有在生產(chǎn)中被高溫熟化和糊化；完全保留了小麥的
活性物質(zhì)（麥胚芽精華）和營養(yǎng)物質(zhì)，具有濃郁的麥香味。
特點四● 用水量大：
面粉在加工過程中沒有經(jīng)高溫，純屬冷卻法工藝生產(chǎn)；
保留了面粉中的維生素和微量元素，加大了對水的需求量；
每1000克面粉需加水650克至750克
比普通面粉多加水100克至150克左右
特點五● 醒面時間長：醒面時間要比普通面粉長約10—15分鐘；此時面粉中的筋力形成，用手揉至成面團(tuán)表面光滑；
特點六● 韌性強：
低溫加工的石磨餃子粉，植物蛋白質(zhì)（即面筋）面性沒改變；
餃子皮搟好后會收縮，搟的過程中手一定要用力。

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