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兔肉具有特殊的食用價(jià)值，是人們理想的優(yōu)質(zhì)保健、美容肉食品，深受人們的歡迎。我國(guó)四川、福建、江西等省和日本、歐洲各國(guó)素有食兔肉的傳統(tǒng)習(xí)慣。在我國(guó)民間，歷來將兔肉或兔肉藥膳作為病人康復(fù)及產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品?！侗静菥V目》記載：“兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣，止渴健脾，涼血解熱毒，利大腸之功效。”宋朝蘇東坡稱兔肉為“食品之上味”。俗話說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”和“要吃兩條腿的鴣， 四條腿的兔”。自古以來，對(duì)兔肉就給予很高的評(píng)價(jià)。
兔肉與其他肉類相比，具有“四高”、“三低”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：“四高”即高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高磷脂和高消化率；“三低”即脂肪含量低、膽固醇含量低、熱量也低、尿酸少。詳見以下兩表：
兔肉與其他肉類營(yíng)養(yǎng)成分比較
1．蛋白質(zhì)含量高。 從表中看出，兔肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)24.25%，還含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，生物價(jià)高，可維持健康和促進(jìn)生長(zhǎng)。兔肉中賴氨酸高于其他肉類，在植物性食物中缺乏賴氨酸，故人體需經(jīng)常補(bǔ)充賴氨酸。
2．礦物質(zhì)含量豐富。 兔肉中灰分含量達(dá)1.52％，超過其他畜禽肉，尤其是鈣的含量多，是兒童、孕婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣食品。
3．維生素含量以煙酸最多。 煙酸(維生素PP)，又名抗癩皮病V，人體如缺乏煙酸，會(huì)使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎，故常吃兔肉會(huì)使人體皮膚細(xì)膩白嫩，有美容作用。所以，日本和西歐將兔肉稱謂“美容肉”。
4．膽固醇含量低，磷脂含量高。 血液中磷脂高、膽固醇低時(shí)，膽固醇沉積在血管中的可能性就減少。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。
5．脂肪含量低。 兔肉脂肪含量低，且多為飽和脂肪酸；熱量也低，符合人們對(duì)健康肉品生產(chǎn)發(fā)展的要求。
6.消化率高。 兔肉肌纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，其消化率達(dá)85％，明顯高于其他肉類，尤其是雞肉。因此，兔肉是幼兒、老年人、病人和體弱者最為理想的滋補(bǔ)品。