如同夏日的驕陽(yáng)，近幾個(gè)月來(lái)生豬的價(jià)格不斷躥升，進(jìn)入8月份后，山東三元豬價(jià)格在14.2-15.0元/公斤之間，普通豬價(jià)格也在13.4-14.0元/公斤之間。在豬肉價(jià)格上升的帶動(dòng)下，肉禽價(jià)格也在大幅攀升，如毛雞，山東大部分地區(qū)價(jià)格在9.4-9.6元/公斤之間，東北等地區(qū)價(jià)格高達(dá)10.0-12.0元/公斤。即使這樣，肉禽行情似乎還沒(méi)有停止上漲的趨勢(shì)。

　　肉禽市場(chǎng)一片紅火，肉禽養(yǎng)殖企業(yè)今年也賺得盆滿缽溢。然而———

　　肉兔市場(chǎng)：有些看不明白

　　一般的規(guī)律，應(yīng)該是主要肉食種類產(chǎn)品漲價(jià)，其他“替代性”的肉食品種類也水漲船高，然而，肉兔市場(chǎng)卻有些讓人看不明白。

　　如果單就肉兔生產(chǎn)和消費(fèi)大省四川來(lái)看，則一目了然：去年5、6、7、8這4個(gè)月每公斤平均價(jià)格為9.90元；今年平均價(jià)格為11.25元，上漲13.6%。

　　這樣一比，答案自然就顯現(xiàn)出來(lái)：沒(méi)有消費(fèi)，或者消費(fèi)量極低，根本就起不到“替代性”

　　的作用。豬肉價(jià)格高了，去吃雞肉、鴨肉，至于兔子肉嗎......

　　消費(fèi)現(xiàn)狀：無(wú)奈之中有希望

　　兔肉與其他肉類相比，因其具有“三高三低”的特點(diǎn)(即：蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)含量高、消化率高；脂肪含量低、膽固醇含量低、熱量低)，被世界各國(guó)公認(rèn)為保健肉，經(jīng)常食用，能起到益智、美容、強(qiáng)身的作用。又因其含有人體不能合成的8種必需氨基酸、卵磷脂多，可保護(hù)心血管，因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者和老年人理想的肉食品。

　　在高血壓、心腦血管高發(fā)甚至日漸低齡化的今天，有多少普通消費(fèi)者知曉兔肉的寶貴和難得呢？

　　8月4日，在濟(jì)南市歷下大潤(rùn)發(fā)超市門口，人流熙來(lái)攘往。筆者做了一個(gè)小型調(diào)查，結(jié)果表明，在有效回答了筆者提問(wèn)的10個(gè)人中，6個(gè)人不知道兔肉的保健作用，3個(gè)人約略知道，1個(gè)人明確知道。有3個(gè)人表示有想吃兔肉的念頭，但不知去哪買。有4個(gè)人吃過(guò)兔肉，2個(gè)是小時(shí)候吃的，2個(gè)是在飯店吃的，其中3個(gè)人都表示“味道還行！”

　　當(dāng)然，筆者的調(diào)查只是個(gè)例，畢竟不同城市的消費(fèi)觀念和消費(fèi)傳統(tǒng)不同，但國(guó)內(nèi)兔肉的消費(fèi)現(xiàn)狀，還有一個(gè)數(shù)字：0.3公斤/人/年。而在法國(guó)、意大利、西班牙等西歐國(guó)家，年人均達(dá)3～5公斤。

　　無(wú)疑，國(guó)內(nèi)兔肉消費(fèi)存在著巨大的發(fā)展空間。如此說(shuō)，主要基于兩個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)的理由：一，隨著人們消費(fèi)觀念的日漸提升，近年來(lái)豬肉的消費(fèi)比例有所下降，牛、羊、禽肉消費(fèi)比例不斷上升。二，兔子作為食草型動(dòng)物，其養(yǎng)殖成本受糧食、飼料價(jià)格升高的影響比雜食性畜禽小得多。

　　前景樂(lè)觀：還需多方努力

　　在當(dāng)今的大背景下，肉兔養(yǎng)殖及兔肉食品加工企業(yè)無(wú)疑面臨著一個(gè)重要的發(fā)展機(jī)遇。如何把握及抓住這個(gè)機(jī)遇呢？筆者為此請(qǐng)教了有關(guān)專家。

　　宣傳要跟上。“首先我們要宣傳，大力宣傳，在報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等傳媒中大力宣傳兔肉，引導(dǎo)大家吃兔肉。”江蘇農(nóng)學(xué)院教授王義華說(shuō)，這其中，起主要作用的應(yīng)該是政府有關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會(huì)。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)山區(qū)研究所副所長(zhǎng)谷子林同樣認(rèn)為，應(yīng)該擴(kuò)大宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該主動(dòng)出擊，譬如，應(yīng)該借兔文化節(jié)、兔肉節(jié)、兔交會(huì)等展會(huì)宣傳兔肉，更應(yīng)該在節(jié)慶及平常的營(yíng)銷中主動(dòng)出擊，拿出自己的產(chǎn)品來(lái)，供廣大消費(fèi)者隨意品嘗，普通消費(fèi)者接觸的多了，自然接受的就會(huì)多。

　　牌子打出來(lái)。作為企業(yè)來(lái)說(shuō)，要在打牌子上下功夫，集中精力、資金打出自己的牌子。王義華教授說(shuō)，企業(yè)只要用心、用力，一定會(huì)打出像安徽符離集燒雞、匯源果汁一類的響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。谷子林認(rèn)為，與此同時(shí)，肉食品加工企業(yè)，應(yīng)針對(duì)兔肉本身口味不如豬、雞、羊肉的特點(diǎn)，提高加工水平，加工多種層次、規(guī)格適合不同人口味的產(chǎn)品，以滿足不同人群需求。