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消費(fèi)降級并不是消費(fèi)升級對立面，而是當(dāng)消費(fèi)升級達(dá)到一定程度后，顧客對門店有了更高要求。但消費(fèi)降級上，許多餐飲人的理解是:即使菜品質(zhì)量高，環(huán)境不錯，許多消費(fèi)者卻不愿支付額外的溢價費(fèi)，他們更愿意選擇去到一個平價且兼具品質(zhì)和調(diào)性的餐廳。那這種理解真的正確的嗎？
“消費(fèi)降級”不等同“消費(fèi)低價”
不可否認(rèn)，餐飲成本上的減少沒有給門店帶來更高利潤，反而是降低了價格，而是更多體現(xiàn)在性價比上，這使得顧客成為受益者。而隨著餐飲業(yè)的競爭越演愈烈，更多的門店在進(jìn)行自我升級，這種升級便激發(fā)出了越來越多更好的體驗環(huán)境和更高質(zhì)量的口味。這種升級與追求一旦量化，成為普遍，那么與之相對的，顧客在消費(fèi)時就會回歸更加理性的狀態(tài)，這便是一種“降級”的行為。因此，消費(fèi)降級，降的也并非是品質(zhì)，也不等同于低價，而是讓價格回歸一個合理位置，講究性價比，滿足顧客需求。
在當(dāng)下餐飲業(yè)，消費(fèi)者會更加關(guān)注門店背后的菜品質(zhì)量和所代表的生活方式，會重新考慮它是否好吃，是否符合自己消費(fèi)能力。以前餐飲店，單純追求精致、先進(jìn)的消費(fèi)體驗感覺，但現(xiàn)在消費(fèi)者的需求已經(jīng)成為對餐飲本身更高質(zhì)量的一種追求。他們不再為高價的“儀式感”買單，而是考慮更多的實際消費(fèi)需求。簡單而言，餐飲消費(fèi)降級的根本在于追求“復(fù)雜后的簡單快樂”，符合當(dāng)下人們的生活狀態(tài)與愿景。
小而美的餐飲業(yè)態(tài)具有廣闊空間
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“消費(fèi)降價”的情況下，小而美的餐飲業(yè)將有很大的發(fā)展空間。其中，高體驗、低價格、方便和生活態(tài)度成為關(guān)鍵詞。
無論是消費(fèi)升級還是消費(fèi)退化，分析其本質(zhì)無非是一場海面之下沖突。一是消費(fèi)者需求與實際產(chǎn)品之間的沖突，二是消費(fèi)需求與價格之間的沖突。在消費(fèi)觀念和需求不斷變化的今天，餐飲店可以應(yīng)對以下二個方面：
1、提供好的菜品，做好線下堂食。好的產(chǎn)品不需要描述，這是餐飲店能夠生存的根本?，F(xiàn)在很多門店過分強(qiáng)調(diào)線上服務(wù)的作用，事實上，對于餐飲業(yè)來說，圍繞產(chǎn)品的線下場景服務(wù)更為重要。
2.獲取成本優(yōu)勢。當(dāng)餐飲店利潤一再壓縮時，如何在成本方面獲得充分優(yōu)勢，已成為門店生存和競爭的關(guān)鍵。
其實面對消費(fèi)降級，也是在要求餐飲人能夠回歸初心，回歸一種慢而美的平常心，不求多快，要有質(zhì)量地往前走，走著走著，顧客就跟過來了。