1、把品類當(dāng)特色

當(dāng)許多餐飲店定位時，他們會將自己的xx品類打造成正宗的標(biāo)簽之一，以便在市場上占據(jù)到消費者心智。這里的錯誤是，消費者不是專家，不知道所謂細分領(lǐng)域是什么。首先即使你這么做了，也很難向他們證明你做的品類就是靠譜正宗。其次，需要大量資金來對該品類做長期宣傳，在日積月累傳播過程中，才能占據(jù)到顧客心目中的地位。把品類當(dāng)特色伴隨的問題是，顧客在任何時候都可以改變消費意向，并且沒有代價。

 

2、把口味當(dāng)特色

我們縱觀一些做的比較靠譜的餐飲店，似乎并沒有聽說過他們傳播自己菜品好吃，為什么？當(dāng)把一種新菜品投放市場時，門店通常會將其貼上“這個味道很好”標(biāo)簽。拿智能手機舉例，不到半年，無數(shù)智能手機制造商都會進入消費者視線，迅速瓜分市場。同樣，廚師技藝和餐飲業(yè)菜肴口味，也會不斷被超越。你不能保證你口味能達到同行中榜首，也無法讓所有顧客都認同你的特色，因為畢竟眾口難調(diào)。

 

3、怎樣走出同質(zhì)化

特色不是靠一次打磨就可成型，而是通過不斷創(chuàng)新來塑造的。誠然，我們經(jīng)常能看到市場中有些同質(zhì)化程度非常高的門店，仍有很多顧客。這些門店靠譜共同點是：不僅僅是從菜品上升級或改變，而是從口碑建設(shè)、營銷上做靠譜發(fā)散，在消費者有所感知情況下，經(jīng)過反復(fù)創(chuàng)新，讓消費者深深地記住它們。

幾乎所有能夠在同質(zhì)化生存下去的門店，都是該領(lǐng)域的“創(chuàng)新者”，無論是在菜單還經(jīng)營模式上，反復(fù)靠譜打磨創(chuàng)新，才使得他們獲得了持續(xù)的差異化競爭力。

必普認為，別人成功也并非偶然。追溯到創(chuàng)業(yè)初期，你是否有在開始就比別人有新穎經(jīng)營模式，創(chuàng)業(yè)后期，你是否還在不斷更新著菜單。這些對塑造一家持續(xù)有吸引力餐飲店很重要。